将“煲”、“浸”、“啫”等独特工艺纳入标准

南方日报讯（记者/邵一弘 通讯员/杨慧 汪敏）近日，煲广东省市场监督管理局正式发布了两项地方标准，将浸分别为《预制菜术语及分类》（标准号：DB44/T 2603—2025）和《粤菜预制菜包装标识通用要求》（标准号：DB44/T 2602—2025）。独特这两项标准是工艺由广东省农科院农业质量标准与监测技术研究所（以下简称“质标所”）的王旭研究员及其团队制定的。他们联合了39所高校、纳入行业协会和相关餐饮龙头企业，标准经过深入调研预制菜市场的煲现状，广泛收集行业意见，将浸并多次进行讨论和修改后最终起草完成。独特为我省首批发布的工艺地方标准，针对预制菜品进行规范。纳入《预制菜术语及分类》是标准首个在国家市场监督管理总局等六个部门明确预制菜的定义和范围后制定并发布的地方性标准文件。质标所的煲负责人表示，该文件中对预制菜的将浸定义不仅包括了主要原料和预加工方式，还明确了其作为预包装菜肴产品的独特特性，并对一系列与预制菜相关的术语进行了规范。该标准强调了清晰性和广泛性，采用多种分类方式，包括原料组成、主要原料种类和产品的食用方式等，涵盖了不同类型的预制菜，如以主要原料为主的预制菜和复合原料的预制菜，以及肉类、水产品、蛋类和果蔬类产品。明确区分各类预制菜术语的定义和适用范围，以防止术语之间的混淆和误解。该负责人表示，标准特别参考了与“粤菜”相关的地方标准，并将“煲”“浸”“啫”等粤菜独特的烹饪工艺纳入其中。《粤菜预制菜包装标识通用要求》是我国首个针对预制菜制定的包装标识地方标准。该标准规定，产品名称必须标明“预制菜”或“预制菜肴”。同时，名称中提到的某种原料或成分也需说明其用量或在成品中的含量。此外，标准要求提供食用和烹饪方法的标注，以确保消费者能够以最佳方式准备食品，从而获得最佳的口感和风味。通过提供详细的食用及烹饪指导，标准旨在减少因消费者误解产品信息而导致的投诉，同时提升品牌形象和消费者的信任度。值得注意的是，该标准创新性地要求在包装上添加二维码，用于宣传粤菜文化和展示粤菜的制作工艺流程。质标所的相关负责人表示，广东省作为粤菜的发源地和预制菜产业的重要集聚区，此次发布的首批省级预制菜地方标准，将通过规范预制菜的术语分类及包装标识要求，进一步提升粤菜预制菜的整体品质和形象，同时增强消费者对粤菜预制菜的认知和信任。相关负责人表示，标准实施后，质标所将积极开展宣传和推广工作，通过举办培训班、研讨会等方式，向企业、消费者和监管部门普及预制菜标准的相关知识。将对已发布的预制菜标准进行效果评估，收集各方反馈，及时识别在执行过程中出现的问题和不足，以为预制菜产业的高质量发展提供有力的标准支持，促进其规范化发展。这两项标准将于4月13日开始执行。