深圳：多措并帮扶食品个体工商户 推进食品小作坊提质行动

中国消费者报深圳讯（记者黄劼）11月14日，深圳商户食品记者从深圳市市场监管局了解到，多措动为有效提升食品小作坊产品质量安全，并帮该局开展食品小作坊五年帮扶提升行动，扶食坊提通过一系列举措，体工推进推进食品小作坊质量管理从无到有、小作由有至优。质行

街头巷尾的深圳商户食品脆皮烧鸭、咸香烧鸡、多措动蜜汁叉烧这些饭桌上不可或缺的并帮“美味佳肴”往往是来自食品小作坊。为保障民生经济，扶食坊提也为守护食品安全底线，体工推进深圳市市场监管局开展了走访摸排、小作专题研讨以及专家论证等一系列工作，质行并于2017年将烧腊、深圳商户食品卤肉等传统食品纳入食品小作坊许可目录，个体工商户被列入允许生产烧腊等食品的范围。由于食品小作坊属于“新业态”，其生产规模小，工艺简单，大多为家庭式作坊，从业人员未接受过系统性食品安全教育，食品安全成为监管一大难题。自2019年起，深圳市市场监管局开展食品小作坊五年帮扶提升行动，通过制规范、普法规、强监管、优服务、育品牌等系列举措，纵深推进食品小作坊提质行动有成效。

据了解，深圳市市场监管局结合本地食品小作坊类型分布情况，为面制品和肉制品食品小作坊设计了车间平面布局图模板，向食品小作坊申请开办者明示开办标准，把好食品安全“第一道关口”。同时，制定了《深圳市生湿（干）面制品生产加工小作坊规范生产工作指引》及系列食品安全制度，对生产环境、设施设备、加工过程、产品质量等作出明确规定，为食品小作坊对后续生产规范提供参考。

深圳市市场监管局还紧抓食品安全和安全生产主体责任两个关键点，采取上门面授、集中授课、微视频教学等形式，开展了一系列法规宣贯活动，进一步增强从业人员基本技能素养及食品安全防范意识，促进从业人员依法依规生产经营，并印发食品小作坊食品安全管理员学习手册，帮助从业人员考取食品安全管理员证，切实提升食品小作坊质量管理水平，深化食品小作坊品质提升行动成效。

在完善监管机制方面，深圳市市场监管局采取“市、区、街道”三位一体的方式，每年对全市食品小作坊开展全覆盖“一对一会诊”式帮扶指导。根据食品生产特点，全要素、全流程帮助食品小作坊梳理短板弱项，剖析成因，建立健全帮扶事项清单，提供“菜单式”服务。此外，深圳市市场监管局还编制了《深圳市食品生产加工小作坊监管工作指南》，作为食品小作坊从业者及监管人员的“工具书”，查什么、怎么查、查后怎么办等问题得以明确和细化。

记者还了解到，深圳市市场监管局深汕监管局立足区域特色，积极主导地方传统食品标准的申报、立项和编制等工作，推动区域特色食品产业合法化、规范化。深圳市市场监管局则探索推进“引领式”带动模式，对部分基础条件比较好的食品小作坊，重点帮扶提升，培育为区域食品小作坊示范店，充分发挥其示范带动作用。通过现场观摩、对标对表，学习借鉴等方式，激发食品小作坊蜕变的“原动力”，从而推进行业质效的提升。

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