答疑解惑｜吃培根会致癌吗？

中国消费者报报道（记者李建）培根咸甜的答疑口感与其特有的烟熏风味，抓住了很多年轻人的解惑味蕾。然而，吃培“培根不是致癌肉做的”“吃培根会致癌”等说法也一直困扰着人们。那么，答疑培根可以放心地经常吃吗？解惑

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，吃培目前，致癌消费者从正规渠道买到的答疑培根都是肉制品。不过，解惑早在2015年，吃培培根就被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物。致癌虽然这并不意味着只要吃培根就会致癌，答疑但经常吃确实对健康无益。解惑 

阮光锋解释说，吃培市面上常见的培根有两类：原切培根和重组培根。原切培根配料中的主要原料只有肉；而碎肉拼接的重组培根配料中除了部分肉之外，还会添加大豆蛋白、卡拉胶等添加剂，用来增加弹性和定型，这种培根的价格要比原切培根低很多，口感上也有差异。无论哪种培根，只要符合我国相关食品安全标准，都是可以食用的肉制品。 消费者可以从以下四个方面来判别两种培根：

一看配料表：原切培根的配料只有猪肉、食盐、糖、亚硝酸钠等，而重组培根的配料表中除了猪肉，还会添加大豆蛋白、卡拉胶等；二看外表：原切培根的纹理较为清晰，肥瘦成条形相间，而重组培根较为杂乱；三看烹调变化：原切培根烹调时，一般出油比较多，下锅油煎的时候也会有收缩，而重组培根受热后形态依然保持较好，但容易焦糊；四尝口味：原切培根肉香味十足，而重组培根肉香味较弱。

需要说明的是，培根的色泽和风味主要来自于长时间的烟熏，而这种加工工艺产生的杂环胺和亚硝胺都具有致癌性。虽然这并不意味着偶尔吃几次培根就会得癌症，但经常吃确实对健康无益。

此外，培根热量较高，常吃容易发胖；含盐量较大，常吃较易导致盐摄入超标，增加高血压、骨质疏松等疾病的风险。

因此，培根虽然美味，但一定要控制食用量，而且一定要搭配新鲜的蔬果一起吃，以保证同时多摄入些维生素C 、钙、叶绿素和多酚等有益成分，一定程度上有助于抑制亚硝胺等化合物或其他致癌物质的形成。

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